Ni pan con cosas ni falta de creatividad, la pizza reivindica su lugar en la alta cocina
Considerada a menudo como una simple comida rápida, la pizza ha comenzado a redefinir su status en el mundo gastronómico. Desde innovaciones con jamón ibérico hasta exquisitas versiones con trufa negra, este plato tradicional parece haber encontrado su nicho en la alta cocina. A través de las páginas de libros destacados y la creatividad de renombrados chefs, la pizza demuestra ser un lienzo culinario que celebra tanto la temporalidad como la diversidad de la cocina internacional.
Historia y evolución de la pizza en la literatura culinaria
La pizza, ese icónico plato napolitano, ha evolucionado desde su humilde origen medieval hasta convertirse en un elemento básico de la comida callejera italiana y, posteriormente, en un protagonista de la cocina gourmet. Libros como Pizzas para llevar de Jérôme Quilbeuf y Rie Yasui exploran esta transformación al ofrecer recetas que van más allá de lo convencional, utilizando productos de temporada para reinventar el clásico. Estos textos no solo proporcionan recetas, sino que también contextualizan la pizza dentro de las corrientes modernas de la gastronomía.
La pizza como expresión de alta cocina
Jesús Marquina, en su obra La pizza es alta cocina, argumenta firmemente que la pizza tiene un lugar merecido en el mundo de la gastronomía refinada. A través de recetas innovadoras como la pizza de rabo de toro o la Cervantes con mollejas de cordero, Marquina muestra cómo este plato puede ser tan sofisticado y estudiado como cualquier otro en la alta cocina. El libro destaca la importancia de elegir ingredientes de alta calidad y de un proceso cuidadoso en la preparación de la masa, subrayando que la pizza puede ser, indudablemente, gourmet.
Innovación y técnica: The Cooking Lab y el arte de la pizza modernista
El enfoque científico y detallado hacia la pizza se manifiesta plenamente en Modernist Pizza, el monumental trabajo de Nathan Myhrvold y Francisco J. Migoya. Este libro es una profunda inmersión en los detalles técnicos de la fabricación de pizzas, examinando todo desde la historia hasta la fermentación y ofreciendo una miríada de recetas globales. Con su rigor científico, The Cooking Lab presenta la pizza no solo como un alimento, sino como un estudio de química culinaria.
La salud y la pizza: un enfoque consciente
En Honestpizza Revolution, Roberto Brisciani y Julia de la Morena abordan la pizza desde un ángulo saludable. Critican la utilización de harinas refinadas y aditivos poco saludables en las versiones comerciales, proponiendo alternativas que utilizan masa madre y ingredientes naturales. La pizza, argumentan, puede ser un plato nutritivo si se elabora con cuidado y consideración por la calidad de cada componente.
Las diversas facetas de la pizza como objeto de estudio culinario son un reflejo de su versatilidad y capacidad para adaptarse a diferentes estilos y expectativas gastronómicas. Desde un enfoque gourmet hasta consideraciones sobre su impacto en la salud, la pizza se reafirma como un plato dinámico y moderno, capaz de superar sus humildes raíces y convertirse en una experiencia culinaria emocionante y valorada en la alta cocina.
