Recetas y técnicas para dominar el chocolate, el dulce más noble
El libro ‘La cuchara de chocolate’ es una guía exhaustiva para todos aquellos que aman el chocolate y quieren aprender a trabajar con él de manera profesional. Con 340 páginas, este libro es el resultado del trabajo de un equipo de autores experimentados, dirigidos por Emilia Terragni, y nos ofrece 100 recetas y técnicas para trabajar con este ingrediente noble.
Un viaje por la historia del chocolate
La cuchara de plata es un libro de cocina italiano que se publicó por primera vez en 1950 y se convirtió rápidamente en un referente en la cocina italiana. En esta edición especializada, se centra en el chocolate y nos ofrece un viaje por la historia de este ingrediente, desde sus orígenes en las civilizaciones precolombinas hasta la actualidad.
Recetas para todos los gustos
Con más de 100 recetas, este libro es adecuado para todos los niveles de habilidad en la cocina. Desde pasteles y tartas hasta bombones y bebidas, hay algo para todos los gustos. Además, las recetas son acompañadas de fotografías excelentes que nos muestran cómo deben quedar los platos.
Recetas destacadas
A continuación, te presentamos algunas de las recetas destacadas del libro:
Pudin de gianduja
El chocolate gianduja es un tipo de chocolate que se prepara sustituyendo la leche en polvo por una pasta de avellanas. Esta receta es una delicia para los amantes del chocolate y es muy fácil de preparar.
Ingredientes:
- 30 gramos de mantequilla
- 100 gramos de azúcar extrafino
- 200 gramos de chocolate gianduja
- 200 mililitros de leche entera
- 300 mililitros de nata para montar
- 6 huevos
- cacao amargo en polvo para espolvorear
- tejas de chocolate negro
Tarta de chocolate y guindillas
Esta receta es una sorpresa para los que aman el chocolate y el picante. Las guindillas confitadas le dan un toque especial a esta tarta.
Ingredientes:
- 100 gramos de mantequilla fría
- 200 gramos de harina de fuerza o común
- 50 gramos de azúcar glas
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 200 gramos de chocolate negro al 70%
- 250 mililitros de nata para montar
- una pizca de cayena molida
- 20 gramos de mantequilla fría
- 2 guindillas rojas
- 40 gramos de azúcar extrafino
Técnicas y recursos de decoración
Aprender a templar chocolate es la base para preparar desde bombones hasta virutas y enrejados. Estas técnicas pueden ser utilizadas para decorar tartas y otros postres.
Virutas de chocolate
Para hacer virutas finas de chocolate, una vez que el chocolate esté atemperado y extendido en una capa de tres milímetros, coger una rasqueta y raspar el chocolate superficialmente.
Enrejado de chocolate
Para hacer un enrejado de chocolate, llenar una manga pastelera desechable con chocolate atemperado y cortarle la punta. Preparar una tira de acetato del tamaño deseado y escudillar el chocolate con movimientos circulares a lo largo y ancho para crear remolinos por toda la superficie. Repasar varias veces para aportar estructura y firmeza.
